Belgisch recept Gepubliceerd op 15 maart 2026

Gekorste koolvis met Chimay, groene asperges en aardappelen

Een verfijnd Belgisch recept dat de zachtheid van Chimay-kaas combineert met de verfijning van koolvis en de knapperige textuur van groene asperges. Een uitgebalanceerd gerecht, perfect voor een verfijnd diner of een speciale gelegenheid, waar de smaken van land en zee harmonieus samenkomen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 12 groene asperges
  • 1 tomaat
  • 1 eetlepel fijngehakte verse salie
  • 4 eieren
  • 10 cl Chimay Blauw (bier)
  • 4 koolvisfilets
  • 200 g Chimay-kaas
  • Verse kruiden: tijm, peterselie, dragon
  • 4 kruimige aardappelen
  • 10 cl olijfolie
  • Zout, peper, chilipoeder

Bereidingsstappen

1. Voorbereiding van de oven

Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Kruimige aardappelen met Chimay

  1. Was de aardappelen grondig en snijd ze in dunne plakjes (2 mm dik).
  2. Leg ze in een ovenschaal.
  3. Besprenkel met olijfolie en Chimay Blauw.
  4. Kruid met zout en peper.
  5. Plaats in de oven en besprenkel regelmatig (elke 3 minuten) met het kookvocht.
  6. Laat 20 minuten gaar worden tot ze zacht en goudbruin zijn.

3. Gekorste koolvis met Chimay

  1. Verkruimel de Chimay-kaas grof in een kom.
  2. Meng met de verse kruiden (tijm, peterselie, dragon).
  3. Leg de koolvisfilets in een ovenschaal.
  4. Bedek ze met het kaas-kruidenmengsel.
  5. Plaats 10 minuten in de oven.

4. Bereiding van de groenten

  1. Doe de asperges in een pan met kokend gezouten water.
  2. Kook ze op middelhoog vuur (ze moeten knapperig blijven).
  3. Snijd de tomaat in gelijkmatige plakjes.
  4. Kruid met zout en peper en droog 5 minuten in de oven om de smaken te concentreren.

Presentatie

  1. Schenk op elk bord een paar asperges.
  2. Voeg de plakjes tomaat toe.
  3. Plaats een gekorst koolvisfilet ernaast.
  4. Serveer met de aardappelen.
  5. Besprenkel het geheel met het overgebleven kookvocht.

Variaties en tips

  • Andere vissoorten: Vervang de koolvis door kabeljauw of monniksvis voor afwisseling in smaak.
  • Lichtere versie: Verminder de hoeveelheid olijfolie of gebruik een spray voor een minder vet resultaat.
  • Balans van smaken: Voeg een druppeltje citroen toe aan de vis voor een frisse toets.
  • Kaas: Als je geen Chimay-kaas hebt, kun je ook Passendale (een andere Belgische zachte kaas) gebruiken.
  • Drankadvies: Serveer met een Chimay Blauw of een droge witte wijn zoals een Chablis om dit gerecht af te maken.

Dit verfijnde gerecht benadrukt de kwaliteit van Belgische producten. De combinatie van Chimay-kaas en koolvis creëert een perfecte harmonie tussen land en zee. Pas de kruiden gerust aan naar eigen smaak om dit recept persoonlijker te maken. Eet smakelijk!