Recette belge Publié le 15 mars 2026

Merlan gratiné au Chimay, asperges et pommes de terre

Une recette belge élégante qui marie la douceur du fromage Chimay, la finesse du merlan et le croquant des asperges vertes. Un plat équilibré, parfait pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale, où les saveurs de la terre et de la mer se rencontrent harmonieusement.

Ingrédients

Pour 4 convives

  • 12 asperges vertes
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche émincée
  • 4 œufs
  • 10 cl de Chimay Bleue (bière)
  • 4 filets de merlan
  • 200 g de fromage Chimay
  • Herbes fraîches : thym, persil, estragon
  • 4 pommes de terre fondantes
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre, piment chili

Étapes de préparation

1. Préchauffage du four

Allumez votre four à 180°C.

2. Pommes de terre fondantes à la Chimay

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles (2 mm d'épaisseur).
  2. Disposez-les dans un plat à gratin.
  3. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de Chimay Bleue.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Enfournez et arrosez régulièrement (toutes les 3 minutes) avec le jus de cuisson.
  6. Laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

3. Gratin de merlan au Chimay

  1. Dans un bol, émiettez grossièrement le fromage Chimay.
  2. Mélangez-le avec les herbes fraîches (thym, persil, estragon).
  3. Déposez les filets de merlan dans un plat allant au four.
  4. Recouvrez-les du mélange fromage-herbes.
  5. Enfournez pour 10 minutes.

4. Cuisson des légumes

  1. Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée.
  2. Faites-les cuire à feu moyen (elles doivent rester croquantes).
  3. Coupez la tomate en rondelles régulières.
  4. Salez, poivrez et faites sécher 5 minutes au four pour concentrer les saveurs.

Présentation

  1. Sur chaque assiette, disposez quelques asperges.
  2. Ajoutez les rondelles de tomate.
  3. Placez un filet de merlan gratiné à côté.
  4. Accompagnez des pommes de terre.
  5. Nappez le tout avec le jus de cuisson restant.

Variantes et conseils

  • Autres poissons : Remplacez le merlan par du cabillaud ou de la lotte pour varier les saveurs.
  • Version légère : Réduisez la quantité d'huile d'olive ou utilisez un spray pour un résultat moins gras.
  • Équilibre des saveurs : Ajoutez une pointe de citron sur le poisson avant de servir pour apporter une touche fraîche.
  • Fromage : Si vous n'avez pas de fromage Chimay, un autre fromage à pâte molle belge comme le Passendale peut convenir.
  • Accompagnement : Servez avec de la chimay ou bien un vin blanc sec comme un Chablis pour compléter ce plat.

Ce plat raffiné met en valeur les produits belges de qualité. Le mariage du fromage Chimay et du merlan crée une harmonie parfaite entre terre et mer. N'hésitez pas à adapter les herbes selon vos préférences pour personnaliser cette recette. Bon appétit !